Molho de Tomate

Hoje é feriado de 09 de Julho em sampa e eu sentei aqui no sofá ao lado da Van com uma missão: Escrever sobre o Benin, no meu novo blog sobre os quarenta países francófonos do mundo. 

Só que hoje mais cedo, eu fiz um bolo de milho, que eu demorei para achar a receita, então pensei, vou anotar rapidinho aqui no blog de receitas, a receita do bolo de milho. 

Só que ai eu pensei, puxo eu tenho fotos tão boas do nosso molho de tomate, deixa eu anotar rapidinho aqui a receita do molho de tomate no blog.

Disso tudo surgiu um texto enoooorme que eu já postei lá no blog de viagens, sobre a nossa viagem de Abril ao Rio Grande do Sul para comemorar o aniversário da Van. Como toda a história por tráz desse molho de tomate já está lá vou me ater à duas coisas: 1) a registrar a receita do molho de tomate 2) registrar o que eu aprendi com a Rita Lobo sobre produtos derivados de tomate, quais são e quais não são comida de verdade. 

Então lá vai:

Ingredientes:

30 tomates italianos (rende seis potes de molho)

Modo de fazer:

1. Faça um corte em X no "biquinho" de todos os tomates
2. Pegue uma grande panela com agua e coloque ela para ferver. 
3. Quando a agua estiver fervendo, adicione os tomates. 
4. Deixe os tomates na agua quente até que a pele comece a descolar. 
5. Pegue uma bacia com agua gelada e dê um choque térmico no tomates. 
6. Tire o resto da pele. Reserve os tomates pelados inteiros. Não precisar tirar semente, não precisa tirar aquele miolinho duro caule, nada. 
7. Numa panela limpa e seca (pode ser a mesma que ferveu a agua, só escorrer e secar), faça um refogado com cebola, alho e sal. Não precisa ter muito sal, pois você pode ajustar o sal depois, quando o molho estiver pronto também. 
8. Coloque os tomates inteiros no refogado e amasse eles. 
9. Quando todos estiverem amassados, coloque meia tampa e deixe cozinhar no fogo baixo tempo o bastante para curtir bem o molho. 
10. Quando pronto, porcione nos potinhos, deixe esfriar e coloque no freezer. 

O que a Rita Lobo fala sobre molho de tomate:

"A chave para saber o que comprar está na lista de ingredientes do rótulo: se tem tomate, água, sal ou açúcar, tudo bem. No caso dos produtos de tomate, também pode aparecer o "Regulador de acidez: ácido cítrico" (a substância está presente na composição da própria fruta).

Molho de tomate pronto: ultraprocessado
É ultraprocessado (basta bater o olho na lista de ingredientes: tem muito mais do que tomate e cebola ali). É aquele que basta aquecer e despejar sobre o macarrão cozido.

Extrato de tomate: comida de verdade

Aqui precisa ler a lista de ingredientes e tomar cuidado com as armadilhas. O extrato de tomate nada mais é do que o tomate cozido, apurado, com sal e açúcar. É um ingrediente culinário, pode ser usado em receitas e é um alimento processado, na classificação dos alimentos por grau de processamento. Agora cuidado com produtos tipo "extrato de tomate temperado com cebola e alho": nesses pode haver aditivos químicos, aí vira ultraprocessado. Então, olho na lista de ingredientes do rótulo.

Passata de tomate: comida de verdade

É a polpa de tomate cozida, sem pele e sem sementes, com adição de sal. É um produto processado – pode fazer parte da alimentação, mas não deve ser a base dela. No geral vem batida, na forma de um purê. É um atalho para molhos de tomate, como o do espaguete com almôndegas.

Tomate pelado: comida de verdade

Ingredientes: tomate, suco de tomate e regulador de acidez. É um produto minimamente processado e está na categoria dos in natura e minimamente processados, os alimentos que devem ser a base da alimentação. A grande vantagem do tomate pelado é que ele leva minutos para se transformar em molho. É sério: olha essa receita de molho de tomate pelado. São minutos. É ingrediente esperto para ter na despensa e preparar shakshuka, ensopado rápido de frango, ensopado de abobrinha, tagine rápida de legumes, macarrão à putanesca e um punhado de outras receitas pá-pum.

Molho caseiro: comida de verdade

Você pode comprar tomates maduros (ou usar passata ou tomate pelado) e preparar um panelão de molho, porcionar e congelar. Aí no dia a dia é só descongelar e pronto! Não é um preparo difícil e se você seguir as dicas da Rita Lobo para congelar o molho (no saquinho, apoiado em uma assadeira) o seu congelador não vai ficar congestionado de molho de tomate."