Hamburguer à moda Soares Camargo

Temos um hamburguer da casa. Um hamburguer de acém. 

Faz um certo tempo que percebemos que fazer hamburguer em casa além de mais econômico era também muito mais prático. Mas estava difícil achar um hamburguer comprado que fosse o nosso número. Os hamburgueres melhores são muito altos, às vezes ficam crus por dentro ou são desagradáveis de morder. Os que são baixos, no geral são muito ruins. Achei então que essa era uma boa deixa para fazer o nosso próprio hamburguer. 

Assisti alguns vários vídeos e o que conquistou o meu coração foi o vídeo da Paola Carossela ensinando a fazer hamburguer. Nesse vídeo aprendi que os americanos não costuma fazer blends. Eles costumam usar uma carne só, peito de boi. Aprendi também quem os blends normalmente misturam carnes nobres com carnes menos nobres, para que estas últimas tragam a gordura necessária para que o hamburguer dê certo. E muitas vezes se utiliza acém. 

Eu pensei: Bom. Se precisa de gordura, mas não precisa ser blend, porque não fazer o nosso hamburguer de acém? Acém é uma carne barata e nesse momento da nossa vida economizar tem sido importante. Já compramos carne moída de acém várias vezes e gostamos muito de comer. Se ela já tem a gordura necessária, porque não?

E deu certo. Fui lá no nosso novo açougue favorito, a Casa de Carnes Vitória, na rua Marquês de Valença, 287, fiz uma boa compra de acém para fazer os hamburgueres. Segui cuidadosamente as instruções da Paola e voilá, produzimos cinco hamburgueres de acém. 

O medo passou a ser a integridade da carne. Será que ia despedaçar na hora de fritar? Não despedaçou, os hamburgueres deram certinho. 

Comemos dois hamburgueres com essa primeira produção e identificamos a necessidade de deixar a carne um pouco mais baixa ainda. Estamos esperando chegar o modelador de hamburguer que compramos e que vai nos ajudar com esse intento. 

Segue abaixo a receita:

1) 600g de acém para fazer hamburgueres de 100g a 120g

2) Sal, a gosto, o suficiente para temperar a carne

3) Pimenta - idem sal

4) Cominho - idem sal e pimenta. 

Como preparar: 

1) Abra a carne moída e tempere

2) Faça bolinhas de tênis de carne de 100g a 120g

3) Jogue as bolinhas de uma mão para a outra, batendo a bolinha na mão para tirar o ar de dentro da carne. 

4) Amasse com a mão para formar o hamburguer

5) Com os dois dedos do meio de ambas as mãos, abrir uma concavidade no centro dos hamburgueres, para que eles assem por igual. 

6) Congelar

7) Fritar eles saídos diretamente do freezer.